
每次蒸鸡蛋羹不是变成"蜂窝煤",即是口感老得像橡皮?别急kaiyun体育,今天教你一个老厨师的独门诀要,保证蒸出来的蛋羹嫩滑如布丁,进口即化,连挑食的孩子皆能吃两大碗!
一、为什么弗成只加水?
你认为鸡蛋加水搅匀就能蒸?那可就大错特错了!只加水会导致三个问题:
蜂窝密布:水分挥发变成气孔
口感粗俗:卵白质过度凝固
老嫩不均:底部老上头稀
腥味难除:蛋腥味无法障翳
对比践诺:用世俗动作和我的动作各蒸一碗,切开看断面辩别显著。
二、齐全蛋羹的黄金比例
**记取这个口诀:"一蛋二温三过滤四焖"**,保你蒸出镜面般光滑的蛋羹。
张开剩余74%详备设施:
蛋水比例:1个蛋配1.5倍温水(40度傍边)
充分搅打:打散至无显著蛋筋
过筛去泡:滤网过滤掉气泡
覆膜扎孔:盖保鲜膜扎几个小孔
文火慢蒸:水开后转中小火8分钟
关火焖制:焖2分钟再出锅
要津点:温水和过筛是蛋羹嫩滑无孔的要津。
三、让蛋羹更齐全的小妙技
除了基本设施,这几个妙技也能提高口感:
加极少盐:匡助卵白质更好凝固
滴几滴油:增多滑嫩口感
用高汤代替水:滋味更鲜好意思
蒸碗要预热:幸免温差过大
铁心火候:火太大容易老
老诚傅诀要:打蛋时加一小撮淀粉,蛋羹更Q弹。
四、不同风范的蛋羹作念法
基础动作学会了,试试这些创意口味:
鲜虾蛋羹:放两只虾仁增鲜
肉末蛋羹:铺一层炒香的肉末
蛤蜊蛋羹:蛤蜊摆盘颜值高
牛奶蛋羹:用牛奶代替水更香浓
双皮奶:蛋清+牛奶的变种
尽头谨慎:添加配料要切小块,确保同步蒸熟。
五、对于蛋羹的冷常识
这些意思的蛋羹常识,你知说念几个?
蛋羹是最早的婴儿辅食:易消化继承
蛋羹要顺一个标的搅:幸免过多空气参加
蛋羹能治病:伤风时吃缓解喉咙不适
蛋羹分南北:朔方偏咸南边偏甜
最滑蛋羹记载:能照出东说念主影
:能照出东说念主影
六、失败蛋羹救济动作
遭遇这些问题别焦急:
有蜂窝:下次减少蒸制技能
太稀:增多蛋液比例
有腥味:加极少料酒或姜汁
底部老:蒸碗垫块布隔热
名义招架:过滤更透顶些
发布于:安徽省XINWENZHONGXIN
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