初冬到春末，如果你到南边的一些菜市集转转，会发现存一种蔬菜特别鲜美，绿油油的，十分诱东谈主，它即是西洋菜。朔方东谈主可能第一次听过这种菜，不外，它在国际上然而大放光彩，屡次被西洋国度宝贵为养分丰富的优质蔬菜。

电商平台截图

"西洋"两个字，泄漏了开首

西洋菜，华文的学名是豆瓣菜，水田芥、水芥菜、水蔊菜等亦然其别号。它并不是我国脉土蔬菜，在 19 世纪时，由欧洲东谈主传入我国，是以这种菜就被称为"西洋菜"。

西洋菜属于十字花科豆瓣菜属中的一种多年生水生草本植物，它的英文名字为 watercress，其中的" water "（水）部分源于西洋菜正常滋长在溪流、小河和泉水驾驭。这支持物生命力特别繁盛，在河沟一长即是大一派，不仅在原野容易存活，还能在自家花圃或农田中应酬栽种。不外也恰是因为特别容易繁衍，在莫得食用民风的地区还会被当成恶性杂草。

固然西洋菜在南边地区凡俗支持和食用，但在朔方地区却并不常见。这主如若因为朔方地区征象干燥风凉，不利于西洋菜的滋长和保存。不外，跟着温室支持技艺的进步，近些年朔方地区也逐渐开动尝试支持西洋菜。如果思吃西洋菜，你不错去电商超市去望望，大略不错买到，比如：

图源：某电商超市

被外洋认证的蔬菜 top1

      养分到底怎样？

2014 年，好意思国疾病退守扬弃中心（CDC）作念了一项弥远评估，给蔬菜和生果的养分密度打分排行。"高活力 / 高遵守蔬（PFVs）"，即是每 100 千卡能提供 17 种养分素，且每种养分素齐达到东谈主体逐日所需量 10% 以上的蔬果。在此次排行里，西洋菜得了满分 100 分，排行第一。而在评估中，得分越高，线路这种蔬果匡助裁汰慢性病风险的才调越强。

2024 年，德国 "海德堡 24 " 网站报谈了一项最新蔬果养分身分参谋。该参谋挑选了 41 种高养分蔬果进行分析，统计其中维生素 A、维生素 B12 等 17 种进击养分素，并将其与所含卡路里进行相比，收尾相似是西洋菜脱颖而出，荣登蔬菜生果养分总榜单的冠军宝座。

那么，西洋菜究竟有什么卓越的养分价值？接下来咱们来进行具体共享。

●   维生素 C

西洋菜是维生素 C 的优质开首，每 100 克鲜重中含量高达 52 毫克，这个含量比大部分柑橘类的生果还要高。维生素 C 有助于增强免疫系统、促进伤口愈合，以及提供抗氧化保护。

●   维生素 A

西洋菜中还含有丰富的胡萝卜素，每 100 克中约含 796 微克，这含量是胡萝卜的 2 倍多。胡萝卜素不错在东谈主体内滚动成维生素 A，维生素 A   关于保护概念、督察皮肤和黏膜的健康齐至关进击，败落维生素 A 可能导致夜盲症、皮肤干燥等问题。

●   钙

除了维生素，西洋菜中的矿物资含量也拦阻小觑。西洋菜的钙含量较高，每 100 克西洋菜中约含钙 120 毫克，与牛奶的钙含量十分。钙是督察骨骼和牙齿健康的进击元素，关于中老年东谈主退守骨质疏松症有着积极好奇。

此外，西洋菜还含有铁、锌、钾等多种矿物资，这些矿物资参与东谈主体的多种生理活动，对督察躯壳正常代谢起着要道作用。

●   抗氧化身分

除了这些常见的养分素，西洋菜的抗氧化才调也超棒。西洋菜不仅含有抗氧化的维生素（维生素 C、胡萝卜素等），还含有丰富的黄酮类、酚酸、多糖等抗氧化身分。

在《18 种黔产植物的抗氧化参谋及十种金属含量的测定》本质参谋中，西洋菜的水索求液撤消 · OH 开脱基的才调最强。

图片来自参考文件

西洋菜的 4 种常见服法  

西洋菜的口感独到，手脚十字花科的蔬菜，既有蔬菜的高昂，又带有极少辛辣味，吃起来相称爽口。在广东、广西、福建等南边省份的餐桌上西洋菜很常见，在这些地区，西洋菜被凡俗欺诈于各样菜肴和汤品中，成为了当地饮食文化的进击构成部分。

1

暖锅配菜

手脚潮汕暖锅的标配，西洋菜是均衡肉类的好食材。潮汕牛肉暖锅厚爱食材的极新和养分搭配，西洋菜的加入不仅丰富了暖锅的口感和颜色，还为其增添了更多的养分价值。

2

煲汤

广东的饮食文化里，煲汤是很进击的一趴。西洋菜会往往出目下煲汤里，与猪骨、鸡肉或瘦肉等食材沿途炖煮，不错制作出鲜好意思好吃的汤品。在炖煮历程中，西洋菜的幽香和养分会充分渗入到汤中，使得汤品愈加浓郁和养分。

3

清炒

将西洋菜洗净后切成小段或碎屑，加入蒜末和适量的调料进行翻炒。炒制历程中要保握火候适中，以免炒焦或炒糊。炒好的西洋菜口感高昂、滋味鲜好意思，是一谈绵薄快捷的家常菜肴。

4

包子或饺子馅

天然，除了上头的主流服法，西洋菜还不错用来作念包子或者饺子的馅儿。将西洋菜洗净后切碎并挤干水分，加入适量的猪肉馅和调料进行拌匀后制作成馅。

回来

西洋菜，这颗养分界的明星，从外洋远谈而来，在南边扎根发光。它养分超丰富，服法还各样。下次去菜市集，不妨带一把回家，试试各样作念法，说不定就此爱上这小众矿藏菜。如果有依然品味过的东谈主，接待来驳斥区共享感受和独到烹调措施！

参考文件

[ 1 ] WIKIPEDIA.Watercress.https://en.wikipedia.org/wiki/Watercress

[ 2 ] 维基百科 . 西洋菜街 .https://zh.wikipedia.org/wiki/西洋菜街

[ 3 ] UDSA.Watercress, raw.https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170068/nutrients

[ 4 ] 杨月欣 . 中国食物身分表第 6 版第 2 册 [ M ] . 北京大学医学出书社 ,2019

[ 5 ] 宫江宁 .18 种黔产植物的抗氧化参谋及十种金属含量的测定 [ D ] . 贵州 .,2009: 贵州师范大学 ,DOI:10.7666/d.y1458319

[ 6 ] Di Noia J. Defining Powerhouse Fruits and Vegetables: A Nutrient Density Approach. Prev Chronic Dis 2014;11:130390. DOI:   http://dx.doi.org/10.5888/pcd11.130390

[ 7 ] 香港食物安全中心 . 西洋菜与寄生虫病感染 .   https://www.cfs.gov.hk/sc_chi////multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_22_04.html

洽商制作

作家丨李纯   注册养分师

审核丨王康 国度植物园科普馆馆长

          阮光锋 科信食物与健康信辩认流中心副主任

洽商丨钟艳平

责编丨钟艳平

审校丨徐来 林林

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