夏季一到，许多一又友王人在为我方的“减魁梧业”远程。许多东说念主称我方吃了一个月素菜，不仅没掉秤，反而还重了几斤，还有东说念主致使在体检中发现血脂不降反升。

其实，茹素并不等于热量低。要是接管了空幻的烹调形势，不异会长胖。

底下这几类素菜，等于用高油、高热量的不健康烹调形势作念出来的。今天就全部来了解一下，以便在减重路上“避避雷”吧！

以下6类素菜，顶着“素菜”帽子，却通通王人是重油、高热量的“增肥”选手，人人一定要警惕。

1.最干香下饭的素菜：干煸

干煸菜肴看似下饭，但其实是“吸油大户”，不妥贴有减重、降脂需求的一又友常吃。

干煸，是川菜常见的作念法之一。常常要先将食材用油速即翻炒，等食材名义水分脱去，显出干缩、稍带焦黄时，再加入各样配菜和调味料全部煸炒，使调味料充分被菜肴接管后，即可出锅。

干煸菜肴矜重的等于亮油、咸香麻辣、外表稍干而内里软嫩。这样的烹调历程本就条款下重油，再加上拿来干煸的蔬菜多是比拟能吸油的种类，因此干煸菜的含油量时常很高。

2.香辣停不下来的素菜：干锅

干锅菜和干煸菜有殊途同归之妙。

所谓干锅，是指先将腌制好的食材，用大火、重油（常用猪油或用五花肉煸炒出油）煸炒至部分水分挥发，使食材名义呈现出干香、酥脆的口感。然后再放入各样调味料，不绝煸炒，使食材充分接管香味。终末将炒好的食材放入干锅中，底部用明火握续加热，让菜肴在食用历程中保握温度和风范。

干锅千页豆腐、干锅土豆、干锅花菜、干锅包菜等，王人是常见的干锅素菜，而这些素菜，和干煸所用素菜不异，王人是“吸油利器”。

何况，由于菜肴在干锅中握续加热，不休接管油脂和其他调味料，因此干锅常常比干煸的含油量更大些。

3.酥香油润的素菜：油炸

干炸蘑菇、炸红薯丸子、炸藕片、炸萝卜丸子、炸茄子，这些可王人是考中家宴上的常客。

这些菜肴的调节特色是酥香油润、进口焦香。但这些王人是以超等“重油”为代价换来的——油炸菜肴要念念厚味，矜重“宽油复炸”。道理是指油量要大，且要反复屡次炸制，以使名义酥脆，同期保握食材里面水分不外多流失，幸免制品干硬难嚼。

红薯、藕片、茄子等王人很吸油，油炸后可谓“油王”。再加上高温反复油炸时，会产生丙烯酰胺等各样致癌物，这样的“素菜”也曾少吃、不吃为好。

4.糖盐油王人高的素菜：红烧

红烧菜肴以其光辉红亮、食材软烂、汤汁浓郁、滋味档次丰富而广受接待。不仅肉类不错红烧，土豆、茄子、腐竹、豆腐、冬瓜、芋头等王人不错红烧。

关联词，红烧菜肴的制作历程，不仅炒糖色这一步需要加入不少油和糖，之后煸炒食材时也要用到油，何况部分食材，如豆腐、茄子等在红烧之前，还要先行煎炸，以便食材更容易上色、入味，且能更快作念熟。

由此可见，红烧菜肴对健康的威逼不小，毕竟重油、高糖饮食会大大加多肥壮、高血脂、高血糖、心脑血管疾病的风险。

5.最鲜美的重油素菜：油焖

鲜好意思的春笋加上油润浓郁的酱汁，能让东说念主连吃三碗大米饭。除了春笋除外，油焖茄子、油焖蚕豆、油焖千张也风范弥散。可油焖这种作念法，亦然重油烹调。

油焖，最初要将腌制好的食材用多半油煎炸至名义金黄，然后另起锅放油，炒香葱姜蒜等调味料，放入炸好的食材翻炒均匀后，加入少量水或高汤，中小火炖至完全收汁入味，制品滋味异常浓郁。

这种作念法和红烧驾御，时常重油重盐，仅仅少了炒糖色这一步，滋味中少了甜，多了咸香油润。

6.最具诳骗性素菜：沙拉

夏令里应该有许多东说念主可爱吃沙拉来进行“轻断食”吧，但要是用沙拉酱拌菜，那可与减重、断食的预备大相径庭了。

市面上常见的沙拉酱，脂肪含量可达60%以上。如下图，要是用一份50毫升的沙拉酱拌菜，异常于摄入了20克脂肪，这然而两大瓷勺的油量呢！

图源：某品牌沙拉酱养分要素表

说了这样多种重油素菜，人人有莫得发现，这些菜肴的食材很接近，常是那些淀粉含量较高或结构疏松容易吸油的类型，如土豆、莲藕、豆腐、茄子等。是以，以后点餐时遭逢这些食材，要凝视望望作念法，幸免点到重油菜。

素菜健康厚味的诀要在这里！

要是不下重油，素菜只用清蒸、水煮、凉拌的作念法总让一些一又友认为滋味缺缺。

别惊愕，底下就先容一些不错让素菜也诱东说念主的浅易作念法，让你不错省心享受夏令轻卡好意思味！

搭配高卵白食材

蔬菜，尤其是绿叶菜类，时常膳食纤维含量高，对一些一又友来说口感欠安。

要是能用叶菜搭配肉蛋豆等食材，不仅丰富口感，还能普及卵白质含量。如白菜酿肉、蘑菇烧豆腐、鸡蛋炒各样叶菜，王人挺好意思味。

烹调前加工

烹调前，对一些口感相对毛糙的蔬菜通过焯水、去筋等时势处置，不错改善咀嚼贫瘠、不入味等问题。

比如，河南蒸菜就接管焯水后裹面蒸制的时势，让蔬菜更柔滑、更易挂汁入味（蒸菜蘸汁）。

烹调技法的更正

更正烹调技法也能改善素菜口味。举例勾芡不错匡助素菜愈加入味；再比如，将清炒改为诈欺烤箱或电饼铛少油烘烤，撒上香料也相等好意思味。

酱汁调料

天气一热，从东北蘸酱菜运行，各式酱汁、料汁的风靡让素菜不论是凉拌、热炒也曾炖焖王人更鲜好意思。

多诈欺自带鲜味的食材

口蘑、海带等菌藻类蔬菜、西红柿以及鲜豆类王人自带鲜味，素菜时可搭配使用，让菜肴更鲜好意思。

合理使用香辛料

除了常见的葱姜蒜、香菜、八角、孜然、辣椒、花椒等香辛料，罗勒、迷迭香、薄荷、柠檬等佐料也不错多多尝试。

事不宜迟，快去试试吧！

佛卫宣全媒体团队

开首：科普中国

剪辑：张楚瑶

审校：吴倩欣、何芷茵、梁佩榆、吴文杰

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