俗语说“民以食为天”，吃但是中国东说念主的头等大事。对于“预制菜kaiyun”的争论这几天死灰复燃，倏得火遍大江南北。好多东说念主认为这是当代东说念主才享有的便利，那你可就太鄙视我们古东说念主的聪敏了。今天我们就来聊聊kaiyun，古代到底有莫得预制菜？古东说念主是如那处分“今天吃什么”这个千古贫窭的？

现如今，生计节拍快得像按了快进键，年青东说念主忙着996，放工回家累得连炒个鸡蛋的力气都莫得。这时候，预制菜横空出世——无谓洗无谓切，加热几分钟，一盘色香味俱全的菜肴就上桌了。方就是真毛糙，但争议也不少：养分流失、添加剂过多、口感不如现作念……

就在民众为这事儿争得面红过耳的时候，淌若古东说念主能发言，猜想会捋着胡子笑说念：“列位，这都是我们老祖先玩剩下的！”

没错，预制菜根柢不是当代东说念主的专利。古代诚然莫得雪柜、真空包装和微波炉，但我们祖先的聪敏可不是盖的。他们发明了各式食物的保存和处理方式，好多方式于今还在我们的餐桌上飘香。

想想看，古代的将军士兵行军战斗，动不动就是几个月致使一两年，他们吃的难说念是清新蔬菜和现宰的牛羊？自然不是！那些腌制好的肉类、风干的食粮、晒干的蔬菜，不就是古代的“军用预制菜”吗？

还有那些资料跋涉的商队，沿着丝绸之路一走就是泰半年，他们佩带的馕饼、肉干、乳酪，不亦然毛糙食用的预制食物吗？就连古代考生进京赶考，一齐上吃的亦然各式易于保存和佩带的食物。

是以说，预制菜的历史，几乎和东说念主类漂后史一样悠久。只是古东说念主没给它起这样 fancy 的名字闭幕。

肉食先行：从周皇帝到寻常匹夫的餐桌聪敏

我们先从肉食提及。当代东说念主吃的预制菜里，什么红烧肉、梅菜扣肉、酱牛肉都是热点产物。嘿，您猜何如着？这些玩意在古代早就有了！

《周礼·天官》里就记录了周朝王室的吃肉方式——渍。具体作念法是把清新牛肉切成薄片，放在好意思酒里浸泡一通宵，然后加上酱、醋和梅浆等调味料食用。这不就是古代的“生牛肉预制菜”吗？吃的时候无谓再加工，径直就能享用。

再说说战国时期的《楚辞·招魂》里提到的“胹鳖炮羔”，其实就是炖煮团鱼和烤羊羔。这些菜肴都是事先制作好，随时不错享用的。尤其是那些君王将相，家里来了来宾，总不行现敲牛宰马吧？确定是提前权谋好的。

到了先秦时期，肉干（古代叫“脩”）照旧成为相配宽广的食物了。《论语》里就有这样一句：“自行束脩以上，吾未始无诲焉。”真谛是唯有自发奉上十条肉干作为碰头礼，孔子莫得不指点的。这评释什么？评释肉干在其时照旧是相配通用的“硬通货”了，既不错当礼物送，也能随时食用。

这种肉干何如作念呢？北魏的《都民要术》里记录得清鲜明白：先把肉切成条状，用盐和香料腌制，然后晒干或者风干。想吃的时候不错径直吃，也不错加热后再吃。这不就是当代的“手撕牛肉”、“猪肉脯”的祖先吗？

再说说火腿，这但是中国古代预制菜的隆起代表。唐朝的《本草拾获》里就照旧提到了火腿的药用价值。到宋朝的时候，火腿制作工艺照旧相配老到了。尤其是金华火腿，名声在外，连诗东说念主都写诗惊叹。苏轼在《老饕赋》里就提到过“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯”，说的就是火腿的适口。

古东说念主制作火腿那可果然一门常识。选料要挑皮薄脚细、腿心丰润的猪后腿；腌制要恰到平正，既不行太咸也不行太淡；发酵要掌捏好温湿度，终末还要经过曝晒。这一套经由下来，莫得两三个月完不成。制作好的火腿能保存一年致使更久，随吃随取，切片蒸熟就能上桌，这不是预制菜是什么？

还有腊肉、风干鸡、板鸭等等，都是古东说念主发明的肉类预制菜。在莫得雪柜的时间，这些方式既处分了肉类的保存问题，又创造了特有的风范，可谓一举两得。

素食不缺席：腌菜酱菜里的千年风范

说完毕肉食，我们再来聊聊素食。当代东说念主吃预制菜，素菜亦然重头戏，什么酸菜鱼调料包、梅干菜扣肉、腌笃鲜...其实啊，这些在古代也早有雏形。

最早的腌菜不错追猜想周朝。《周礼》中就有“醢东说念主”这个官职，特意肃肃制作各式腌菜和酱料。其时的东说念主们照旧学会了用盐来腌制蔬菜，蔓延其保存时辰。

到了秦汉时期，腌菜本事照旧相配普及了。秦始皇归拢六国后，为了修建长城和阿房宫，征调了数百万民工。这些民工吃的是什么？总不行天天吃清新蔬菜吧？大部分时候吃的都是腌菜和酱菜。《史记》里就有记录，说这些民工“食藜藿之羹，饭粝粱之食”，这里的“藜藿之羹”很可能就是腌菜作念的汤。

汉朝的时候，张骞出使西域，带归来了胡瓜（就是当今的黄瓜）。中国东说念主立马就建设出了腌黄瓜的服法。长沙马王堆汉墓出土的竹简上，就记录了其时贵族饮食中的各式腌菜，包括腌黄瓜、腌萝卜等。

要说中国古代最闻明的预制素食，非泡菜和酸菜莫属。北魏贾念念勰的《都民要术》里特意有一章讲“作菹藏生菜法”，详备记录了二十多种腌菜的方式。其中提到的“菹”就是当代的泡菜，“齑”则是切碎后腌制的菜。

书里是这样说的：“收菜时，即择取好者，菅蒲束之。”真谛是收货蔬菜的时候，要挑选好的，用菅草和蒲草捆起来。然后“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内瓮中。”先用很咸的盐水洗菜，然后放进瓮里。“其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止，不复颐养。”再把洗菜的盐水表露后倒进瓮里，淹没菜把就不错了，无谓再调味。

你看，这不就是当代的泡菜作念法吗？只不外我们当今用的是玻璃罐子，古东说念主用的是陶瓮费力。

再说说酱菜。西汉史游的《急就篇》里就有“芜荑盐豉醯酢酱”的记录，这里的“酱”就包括各式酱菜。唐朝的时候，酱菜制作工艺照旧相配老到，成为了匹夫日常生计中不可或缺的食物。诗东说念主白居易就写过“午饭孤烟里，宵眠冷霰中。酱菜随日给，蒻火与重复”的诗句，评释其时酱菜是日常饮食的一部分。

最绝的是豆成品——豆腐、豆干、腐竹、腐乳等等，这些都是中国古代的伟大发明。止境是腐乳，几乎就是预制菜的极品：经过发酵加工后不错长久保存，开瓶即食，风范特有，还能下饭。宋朝的时候，腐乳照旧相配流行，苏东坡就也曾写过“豆腐佐酒，腐乳下饭”的诗句。

是以说，当代东说念主吃的那些预制素食，什么酸菜鱼调料、梅干菜扣肉，其实都是站在古东说念主肩膀上的翻新。莫得古东说念主发明的腌菜、酱菜本事，哪来当今的这些适口？

主食也不落伍：从馕饼到面条的便携聪敏

聊完毕菜肴，我们再来望望主食。当代预制主食可谓丰富多采：毛糙面、速冻水饺、即食米饭...古东说念主在这方面雷同不落伍。

最迂腐的主食预制方式，非干粮莫属。古东说念主出远门，带的可不是电饭煲和面粉，而是照旧作念好的、易于保存和佩带的干粮。

馕饼就是其中最典型的代表。馕是一种烤制面饼，发祥于波斯，通过丝绸之路传入中国。因为水分少、易于保存，很快就成为了商旅和队列的主要食粮。唐朝的边塞诗东说念主岑参就写过：“浑炙犁牛烹野驼，交河好意思酒归叵罗。”这里的“叵罗”指的就是一种馕饼。

还有一种叫“糗”的干粮，是把米麦炒熟后磨成粉，不错径直吃，也不错用热水冲成糊状。《尚书·费誓》里就有“峙乃糗粮”的记录，真谛是准备好你们的干粮。这种糗粮保存期长，佩带毛糙，是行军战斗的必备物质。

再说说面条。好多东说念主认为毛糙面是当代发明，其实古东说念主早就有了“毛糙面”的雏形。清朝乾隆年间，有一位名叫伊秉绶的扬州知府，他家的庖丁发明了一种“伊府面”：先将鸡蛋面煮熟，然后油炸定型，终末晾干保存。吃的时候用热水泡开，加上高汤和配料即可。这不就是古代的毛糙面吗？

饺子亦然中国古代的伟大发明，况兼古东说念主早就猜想了保存饺子的方式。冬天的时候，包好的饺子径直放在室外冻起来，随吃随煮。东北地区于今还保留着这个传统，冬天包几百个饺子放在仓房里冻着，吃一个冬天都没问题。这不就是古代的“速冻水饺”吗？

还有各式各样的饼饵点心，比如月饼、绿豆糕、云片糕等等，都是事先制作好，不错保存一段时辰，随时取用的食物。止境是月饼，就是为了中秋节能永劫辰保存而策划的，内部的高糖高油自己就是自然的防腐剂。

是以说，古东说念主在主食方面的预制聪敏，少许也不比当代东说念主差。在莫妥当代科技的情况下，他们哄骗干燥、油炸、冷冻等自然方式，创造出了各式各样便于保存和佩带的主食。

调味品的艺术：古东说念主厨房里的“巧妙刀兵”

作念菜少不了调味品，当代预制菜之是以毛糙，很猛进度上得益于那些配好的调味包。古东说念主在这方面雷同很有心得，发明了各式各样的预制调味品。

最早出现的预制调味品大略是“醢”，就是肉酱。周朝的时候，醢的种类照旧相配丰富了，有兔醢、鱼醢、蜃醢（蛤蜊酱）等等。《周礼》记录，周皇帝用餐时，居然要配60多种不同的醢！这些醢都是事先制作好，随时取用的。

再说说豆豉，这是中国古代发酵本事的宏构。秦汉时期，豆豉照旧相配普及了。《史记·货殖传记》里提到，其时有些商东说念主靠作念豆豉生意发财致富，“豉樊少翁、天孙大卿为寰宇高訾”，真谛是豆豉商东说念主樊少翁和天孙大卿是寰宇豪富。这评释什么？评释豆豉在其时照旧是大畛域分娩的商品了，否则何如可能让东说念主成为豪富？

最利害确当属酱油和醋。早在周朝，中国东说念主就掌捏了酿造酱油和醋的本事。北魏的《都民要术》里详备记录了“作念酱法”和“作念酢法”，工艺照旧相配老到。这些调味品都是需要永劫辰发酵制作的，一朝作念成不错保存很久，随时使用。

古东说念主致使还发明了“复合调味料”。比如五代十国时期，陶谷的《清异录》里记录了一种“八珍主东说念主”，其实就是一种用多种调料配制而成的复合调味料。再比如南宋时期的《中馈录》里，记录了一种“一了百当”：将甜酱、酱油、醋、花椒、胡椒等十几种调料一起熬制，作念成调味膏，作念菜的时候挖一勺就行了。这不就是古代的“调味包”吗？

还有各式事先配制好的香料包，比如炖肉用的“料包”，内部包含了八角、桂皮、香叶等多种香料，用纱布包好，炖肉的时候径直扔进去，既毛糙又不会让香料渣粘在食物上。这种方式于今还在使用。

是以说，古东说念主在调味品方面的预制念念维，少许也不逊于当代东说念主。他们早就昭着，把复杂的调味职责提前完成，作念饭的时候就能省时省力。

好意思酒与饮品：古东说念主早已处分的“ thirst ”问题

说完毕吃的，我们再来聊聊喝的。当代东说念主有好多预制饮品：瓶装水、罐装茶、即冲咖啡...古东说念主在这方面雷同很有创意。

最迂腐的预制饮品非酒莫属。酒需要经过酿造、储存等一系列过程，自己就是一种预制饮品。考古发现，早在9000年前，中国东说念主就照旧运行酿酒了。河南贾湖名胜出土的陶器中，就发现了酒的残留物。

周朝的时候，酿酒本事照旧相配老到，有特意肃肃酿酒的官员——“酒正”。《周礼》中记录了“五都三酒”的分类方式，评释其时酒的种类照旧相配丰富了。这些酒都是事先酿好，储存在陶罐中，随时不错饮用的。

茶亦然中国古代的伟大发明。唐朝的时候，东说念主们为了便于保存和运输茶叶，发明了“饼茶”：将茶叶蒸熟、捣碎、压成饼状，烘干后保存。喝的时候撬下一块，碾成粉末，用滚水冲点。这不就是古代的“即溶茶”吗？

宋朝的时候，点茶法相配流行，致使发展出了一套齐备的庆典和审好意思体系。宋徽宗赵佶还特意写了《大不雅茶论》，讨教点茶的艺术。其时寻常巷陌都有茶馆，提供点茶干事，相配于古代的“奶茶店”。

还有一种叫“熟水”的饮品，其实就是当代饮料的雏形。宋朝的时候，熟水相配流行，是用各式香料、药材浸泡或煎煮而成的饮料。《事林广记》里就记录了多种熟水的制作方式，比如紫苏熟水、千里香熟水、豆蔻熟水等。这些熟水不错事先作念好，装在壶里，随时饮用。

夏天的时候，还有“冰镇饮料”。古东说念主冬天采冰，储存在冰窖里，夏天拿出来冰镇饮料和食物。《周礼》中就有“凌东说念主”这个官职，特意肃肃采冰和储冰职责。宋朝的时候，汴京的夜市上就有卖“冰雪冷元子”、“冰雪甘草汤”等冷饮的摊位。这不就是古代的“冰镇饮料”吗？

是以说，古东说念主在饮品方面的预制念念维，雷同令东说念主齰舌。他们哄骗酿造、压制、冰镇等方式，创造出了各式各样便于保存和饮用的饮品。

皇家的盛宴：宫廷里的“预制菜”大师

日常匹夫和队列需要预制菜，那么皇帝和贵族呢？他们吃的但是八珍玉食，难说念亦然预制的？嘿，您还别说，宫廷里预制菜的水平，那才叫一个高！

领先，皇帝用膳可不是现作念现吃。清朝的御膳房轨制最为完善，皇帝每天吃两顿正餐，但御膳房但是从凌晨就运行准备了。为什么？因为好多菜肴需要永劫辰的准备和烹饪。

比如“佛跳墙”这说念名菜，需要将鲍鱼、海参、鱼翅、干贝等多种独特食材分袂处理，然后一升引文火慢炖十几个小时。这确定是提前一天就运行准备的预制菜。

再说说满汉全席，那但是中国餐饮文化的巅峰之作。一桌齐备的满汉全席有108说念菜，要分三天能力吃完。这样多菜可能现作念吗？自然不可能！大部分菜肴都是事先制作好，或者半加工，比及用时再加热或毛糙处理即可。

比如其中的“烧烤八珍”，包括烤乳猪、烤鸭、烤鸡等，都是提前腌制好，用时再烤制的。还有各式汤羹，亦然提前熬制好，用时再加热。致使连米饭都是提前蒸好，保温备用的。

宫廷里还有好多预制食物，比如各式酱菜、蜜饯、点心等。止境是点心，清宫的饽饽房特意肃肃制作各式点心，好多点心都是提前作念好，储存起来，随时取用的。

最真谛的是，皇帝外出巡游的时候，也要带着“御膳房预制菜”。乾隆皇帝六下江南，每次都要带上御厨和多数预制食物。扫数的父母官要想献食，还得先学习宫廷的饮食风俗和礼节，否则马屁拍不好但是要掉脑袋的。

是以说，宫廷里的预制菜不仅存在，况兼水平极高。御厨们哄骗各式烹饪和保存本事，创造出了既适口又能随时供应的菜肴，知足了皇帝和贵族们的口腹之欲。

交易的雏形：古代餐饮业中的“预制”聪敏

当代预制菜很猛进度上是餐饮业发展的产物，那么古代呢？古代的餐饮业中有莫得预制菜的身影？谜底是确定的。

最早的餐饮业不错追猜想商周时期的“肆”。《论语》中有“沽酒市脯”的记录，评释其时照旧有卖酒和肉干的商场了。这些肉干不就是预制菜吗？

到了唐宋时期，餐饮业照旧相配弘扬了。汴京和长安的街上，酒楼食肆林立，各式好意思食应有尽有。那么问题来了：这样多餐馆，何如可能每说念菜都现作念现卖？自然要靠预制菜！

比如《东京梦华录》里记录的汴京食肆，有卖“签菜”的。什么是签菜？就是提前作念好，插着竹签出售的冷盘菜，相配于当今的熟食柜台。主顾不错随买随吃，也不错带回家。

还有各式馅料的面食，比如包子、饺子、馅饼等，馅料确定是提前准备好的。不可能每个主顾点单后，店员现去剁馅调味吧？那得比及什么时候？

夜市上的小吃更是如斯。比如“熬肉”、“燠鸭”等，都是提前烹饪好，保温出售的。主顾点单后，店家切盘就能上桌，快捷毛糙。

再说说外卖干事。没错，古代也有外卖！宋朝的时候，汴京和临安的餐馆就提供外卖干事，叫作念“逐时本质索唤”和“咄嗟可办”。什么真谛呢？就是随时点单，随即就能准备好。为什么能这样快？因为大部分菜肴都是预制的或者半成品啊！

还有一些特意分娩预制食物的作坊，比如酱园、腌菜铺、腊味店等。这些作坊大畛域分娩各式预制食物，供应给餐馆和日常家庭。比如金华火腿、宣威火腿、南京板鸭等，都是当地的特产，销往天下各地。

是以说，古代的餐饮业早就有了预制菜的见识。餐馆哄骗各式预制食物和半成品，提提升菜速率，知足主顾需求。这套交易模式，于今仍在餐饮业中泛泛使用。

聪敏的传承：古代预制菜对当代启示

说了这样多古代预制菜的例子，我们最其后聊聊古东说念主聪敏对当代的启示。

领先，古代预制菜的中枢主义是保存食物、毛糙食用。古东说念主莫妥当代科技，但他们善于哄骗自然要求和方式，比如晒干、风干、腌制、熏制、发酵等，来蔓延食物的保存期。这些方式不仅处分了食物保存的问题，还创造了特有的风范。

当代预制菜诚然有了高技术技巧，比如真空包装、低温杀菌、急速冷冻等，但中枢念念想与古东说念主一脉疏导——都是为了让食物更便于保存和食用。

其次，古代预制菜留意自然和健康。古东说念主使用的保存方式都是自然的，比如用盐腌制、用糖蜜渍、用香料调味等，很少使用化学添加剂。当代预制菜诚然毛糙，但添加剂过多的问题一直备受诟病。未必我们不错从古东说念主的方式中吸收灵感，建设愈加自然健康的预制菜。

再者，古代预制菜体现了因地制宜的聪敏。朔方步地干燥，适动作念风干肉和干粮；南边步地湿气，适动作念腌菜和酱菜；沿海地区适动作念鱼干和海味；内陆地区适动作念腊肉和火腿。各地证实自身要求，发展出了不同的预制菜品种和工艺。

当代预制菜也不错鉴戒这种念念路，证实不同地区的饮食风俗和原料特色，建设具有方位特色的预制菜产物，而不是千人一面的工业化产物。

终末，古代预制菜是饮食文化的报复构成部分。好多传统的预制菜，比如火腿、腊肉、腌菜、酱菜等，照旧成为了方位的绚烂性特产和饮食文化的载体。当代预制菜也不错朝着这个标的发展，不单是是毛糙的工业产物，更是文化的传承和翻新。

总之，古代如实有预制菜，况兼神气各样，工艺深湛，蕴含着古东说念主的聪敏。当代预制菜产业不错从古东说念主的训戒中吸收养分，建设出愈加健康、适口、文化内涵丰富的产物。这样，预制菜就不仅能知足我们的胃，还能和煦我们的心。

预制菜，千百年历史的聪敏积淀。从古于今，东说念主类对好意思食的追乞降对便利的渴慕，从来都莫得变嫌过。