上周五我不是作念了小鸡炖蘑菇嘛kaiyun官方网站，着力大家盯上了玉米面饼子。

好多东说念主留言追着要方子，那时答理这周出教程，这不马上来赴约啦

我不啻要教贴饼子，还要用玉米面拓展一个豪华服法，恰巧立地冬至也很应节。

玉米面酸菜猪肉饺子

这饺子一上桌，南边东说念主立马炸开锅：不是，东北东说念期骗这叫饺子？！

面皮是发面，不蒸不煮，在锅里煎烙而成，跳出包子、饺子、锅贴三界以外

你别管，东说念主家东北便是有，不啻家内部会作念来当早餐，早市上也有卖的。

苞米面 + 酸菜猪肉馅，啧啧，东北可口 buff 叠满！

一口下去，面皮松软，喷出玉米的香甜，和着酥脆的焦底越嚼越香。

再一口咬到了馅，更惊艳了，酸菜微酸但巨脆，肉馅被中庸得鲜而不腻，还回甜。

循途守辙也不难，当先面皮跟玉米面贴饼子很接近，是个通俗的发面面团。

有计划到玉米面自己莫得筋性，需要掺一些面粉智商发得起来，还加了鸡蛋、盐，柔中带韧。

比一般精白面塌实些许，兼顾松软和嚼头，养分上也粗细纠合。

此时可进可退，不念念包饺子的，平直把它拍成小圆饼烙一烙，便是玉米面饼子。

能够作念成玉米面卷子、玉米面窝头。

但我淡薄你们如故要学会酸菜猪肉馅，它很可能是最明白可口的饺子馅。

灵魂是酸菜而非猪肉，酸菜的用量以致大于猪肉，且必须用方正的东北酸菜。

东北冬季冰寒，肉耗尽量大，少不了酸菜解腻。

每年一到初冬，东北东说念主就一车车往家拉白菜，其中起码有一半是腌酸菜。

一层白菜一层盐码进大缸，压上大石头，一个月后酸味飘出，连空气王人透着"开胃"。

东北酸菜靠的是低温发酵，不需要放许多盐，酸咸适中，生吃王人清翠鲜爽。

蘸白糖，酸脆回甘能蘸大酱，酸香咸鲜过瘾。

入菜百搭极了，炖粉条、炖大鹅、氽白肉血肠、作念杀猪菜……作念成饺子馅更是无敌的存在！

酸菜与猪肉珠联玉映，酸菜吃掉了肉的浓重，又给与肉的鲜香。

除此以外，我还往馅料里加了点猪油渣，东北东说念期骗它叫油滋啦、油滋了。

东北杀年猪熬荤油剩下的油滋啦，王人进了饺子馅，添一份油润焦香，可口到脑瓜子嗡嗡的。

包好的玉米面饺子，可蒸可煎，固然煎的更香。

作念多了念念永久保存，就蒸好送进雪柜冷冻，能放一个月，早餐吃多幸福啊 ~

-   玉米面酸菜饺子   -

  [   食材 ]

玉米发面皮：玉米面 150g 沸水 150g 中筋面粉 250g 鸡蛋 1 个 酵母 4g 糖 5g 猪油 10g 净水 30-40g

酸菜馅：前腿肉沫 / 梅花肉沫 300g 东北酸菜 500g 姜末 1 小勺 葱末 3 大勺 猪油渣 100g 猪油 60g 干花椒 1 小勺 盐 1 小勺 糖 1 小勺 松鲜鲜 1 小勺 十三香 2 小勺 生抽 1.5 大勺 蚝油 1 大勺 净水 2 大勺

此配方不错作念 20-22 个大饺子

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [   食谱 ]

1.150g 玉米面加入 150g 沸水烫面调成絮状，晾凉后再加入 1 个鸡蛋、250g 中筋面粉、5g 糖、3g 酵母、30-40g 净水调成絮状挤压成纰漏面团

净水不要一次性添加，淡薄预留 10g 边揉边加

滚动到案板，加入 10g 猪油揉成偏软的光滑面团，盖布室温（30-35 ℃）醒发 30-40 分钟至 1.5 倍大

2. 东北酸菜加入净水冲洗 2-3 次，捞起挤干水份，切碎待用

3. 照应盆加入前腿肉末、1 小勺盐、1 小勺糖、1 小勺松鲜鲜、1.5 大勺生抽、1 大勺蚝油、2 大勺净水顺一下标的搅动至水份给与

加入切碎猪油渣、1 小勺姜末、3 大勺葱末、2 小勺十三香，泼入用花椒炸香猪油拌匀

东北酸菜吸油，加入太少猪油不香，莫得猪油渣加 100g 猪油

猪油烧热关火，放入花椒炸香再泼入

4. 发酵好的面团轻轻排气，分红 30g 剂子，用手掌根部揉成光滑的面团

压扁擀成中间厚四边薄，填入馅料，包成柳叶饺或饺子形势

5. 心爱焦脆底部的，起锅热油，煎香底部，淋上淀粉水，焖 10 分钟，开盖收干淀粉水出锅

淀粉水，120g 水 +10g 淀粉

6. 心爱清蒸的，不错将包好的酸菜饺隔 40 摄氏度温水，醒发 15 分钟，放入上汽的蒸锅蒸 15 分钟，焖 2 分钟出锅

旭日东升的饺子刚出锅，金黄灿烂，饱读饱读囊囊地躺在盘子里。

趁着热气刚退下一些，握起一个就往嘴里送。

轻轻咬开，滚热流油，酸溜溜的香气直冲鼻孔，酸菜的幽香和肉的丰腴在嘴里交汇，鲜得说不出话来！

我特心爱吃外部焦脆的边边，跟嚼锅巴似的，嘎巴嘎巴，酥脆上面！

饺子吃收场，嘴里还余留着玉米面的甜、酸菜的酸溜劲儿，独一莫得一点腻味 ~

末了再喝 2 碗酸菜血肠，这一餐就圆满啦！

你们东北东说念主到底还藏了若干好东西，快快快，王人交出来！

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配料表极其干净，独一白菜、矿泉水、乳酸菌和食用盐，复兴方正本真味说念。

无论是用来炖肉、包饺子、打暖锅、炒菜，王人超等香，超等解腻！

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